Costillas de cerdo a la plancha con pimientos

Se compran ya troceadas y no hay nada que preparar. El costillar en tiras que viene en bandeja es de las carnes con más sabor por menos dinero del mostrador, porque el hueso y la grasa hacen la mitad del trabajo. Estas costillas van del envase a la sartén sin marinada, sin horno y sin plan previo.

Fuego medio, no fuerte. Es la trampa de esta pieza. A fuego vivo la superficie se quema mucho antes de que el calor llegue al hueso, y te quedan negras por fuera y crudas junto al centro. Fuego medio, tapadas los primeros minutos y girándolas a menudo: quince minutos y salen doradas y hechas del todo.

No añadas aceite al principio. La costilla suelta bastante grasa propia en cuanto se calienta, y esa grasa es la que después fríe los pimientos y les da todo el sabor. Un hilo de aceite solo para que no se peguen los primeros segundos, y nada más. Con otra pieza de cerdo más magra y la misma idea está el lomo a la plancha con pimientos del piquillo.