Rosa fuerte, cero fuego

Salmorejo de remolacha

Name: Salmorejo de remolacha
Total time: 15 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 500 g Remolacha cocida; 400 g Tomate; 100 g Pan del día anterior; 1 diente Ajo; 1 cda Vinagre de vino; 2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 15 min
Energía: 410 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,13 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 💶 Económicas 🧊 Sin cocinar 🥛 Sin lactosa

Contiene: Gluten, sulfitos

El aceite entra en hilo, con la batidora en marcha. Ese hilo convierte un batido en un salmorejo: el hilo fino emulsiona, y la emulsión es lo que da la textura de crema y el color pálido. Echado de golpe, el aceite se queda suelto y flotando por encima, y no se recupera por mucho que batas después.

El pan no es un añadido, es la estructura. Remojado en agua fría y bien escurrido con la mano, es lo que da cuerpo; sin él, el salmorejo de remolacha se queda en un zumo de verdura con aceite. Cinco minutos de remojo sobran, y el pan del día anterior funciona mejor que el del día porque absorbe sin deshacerse.

Y necesita más vinagre y más sal que un salmorejo normal. La remolacha es dulce, bastante más que el tomate, y sin ese contrapeso el plato se queda en dulzón. Se prueba y se corrige al final, nunca al principio. La remolacha, ya cocida al vacío: hacerla en casa es una hora y te tiñe la cocina para nada. Media hora de nevera como mínimo, porque frío es literalmente otro plato. El salmorejo cordobés es el original, y compararlos es la mejor forma de entender qué aporta la remolacha.

Por ración

410 kcal · reparto de la energía

Proteína: 10 g · 10 %
Hidratos: 59 g · 57 %
Grasa: 15 g · 33 %

Pasos

6 pasos · 35 min de espera con temporizador

1
Compra la remolacha ya cocida al vacío: cocerla en casa es una hora y te tiñe media cocina. Aquí no aporta nada hacerlo tú.
2
Pon el pan a remojar en agua fría 5 minutos y luego escúrrelo apretándolo con la mano. El pan es lo que da cuerpo al salmorejo — sin él esto es un zumo de remolacha, no un salmorejo.
5 min
3
Tritura la remolacha, el tomate, el pan escurrido y el ajo (medio diente si no te gusta que pique) hasta que esté completamente liso. Un par de minutos largos de batidora: cuanto más fino, más cremoso.
4
Y ahora lo que de verdad importa: con la batidora en marcha, añade el aceite EN HILO, poco a poco. Es lo que emulsiona la salsa y le da el color pálido y la textura de crema. Si lo echas de golpe, el aceite se queda suelto y flotando.
5
Sal, pimienta y vinagre al final, probando. La remolacha es dulce, así que necesita más vinagre y más sal que un salmorejo normal para no quedarse en un batido dulzón.
6
A la nevera 30 minutos como mínimo: frío es otro plato. Sirve con un hilo de aceite crudo por encima.
30 min