Minestrone italiano de verduras

No hay una receta de minestrone, hay un método. En Italia se hace con lo que haya en la nevera, y lo que se repite no son los ingredientes sino el orden: verduras en dados pequeños sofritas hasta ablandar, tomate, caldo, y la legumbre y la pasta al final. El minestrone italiano de verduras que sale de aquí lleva zanahoria, calabacín y apio, pero admite casi cualquier sustitución sin dejar de ser lo que es.

El apio no es un relleno. Es el que da el fondo amargo que impide que la sopa sepa solo a tomate dulce, y es el ingrediente que la gente suele quitar. Si lo dejas fuera, compénsalo con algo con carácter.

La pasta va al final y siempre se queda corta de tiempo. Sigue cociéndose en el caldo caliente después de apagar y absorbe líquido mientras espera, así que sácala al dente de verdad y sirve pronto. Si vas a guardar la mitad para mañana, cuece esa parte de pasta aparte y añádela al recalentar, o el segundo día tendrás puré. Las mismas alubias sin caldo y salteadas son las judías blancas con verduras.