Merluza a la plancha con patatas cocidas

Un plato que no esconde nada. Pescado blanco y patata cocida, sin salsa ni rebozado. Por eso todo depende del aliño final y del punto del pescado: no hay dónde disimular, y también por eso es de las cenas que mejor sientan y más rápido se hacen.

La merluza se marca y no se remueve. Es un pescado que se deshace en escamas con solo mirarlo, así que va a la sartén con la piel abajo, a fuego medio, y se le da una sola vuelta. Sácala cuando el centro esté opaco pero todavía jugoso; si esperas a que se separe sola en lascas dentro de la sartén, ya está pasada.

Las patatas se aliñan calientes. Es la parte que la gente se salta y es donde está el sabor: recién escurridas y todavía humeantes absorben el aceite con el ajo y el perejil, y en frío lo dejan resbalar por encima. Aliña en cuanto las escurras, remueve y déjalas reposar mientras haces el pescado. Con salsa y en menos tiempo tienes el filete de merluza con salsa de tomate rápida.