Sopa de fideos con pollo

El pollo se cuece dentro del caldo, no aparte. En tiras finas y directamente en el líquido hirviendo: se hace en tres minutos y, lo que de verdad importa, deja en la sopa todo el sabor que soltaría en cualquier otro cazo. Hervido por su cuenta y añadido luego, la sopa de fideos con pollo sabe a lo que es, caldo de brik con cosas dentro.

Los fideos entran los últimos y se prueban. El tiempo del paquete está calculado para agua, no para un caldo con verduras que ya ha espesado, y además siguen absorbiendo líquido después de apagar. Un minuto por debajo de lo que diga la bolsa, y el resto lo hacen ellos solos en el plato.

El puerro y la zanahoria se rehogan antes de mojar. Es lo que distancia esta sopa de un caldo aguado: cinco minutos de aceite y fuego medio antes de echar el litro, para que el puerro se ablande y suelte su dulzor. Si la haces para el día siguiente, guarda los fideos aparte o se beberán el caldo entero. La versión andaluza, con jamón y huevo duro picados en lugar de pollo, es la sopa de picadillo.