Quince minutos de reloj

Revuelto de gambas y espárragos

Name: Revuelto de gambas y espárragos
Total time: 15 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 4 ud Huevo; 200 g Gambas peladas; 240 g Espárragos verdes; 2 dientes Ajo; 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 15 min
Energía: 320 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 3,60 €

💪 Fitness ⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Contiene: Huevo, Marisco

Los espárragos van primero y solos, hasta perder el agua. Troceados en bastones cortos, salteados cinco minutos a temperatura alta hasta que estén tiernos y algo tostados. Echados crudos junto al huevo sueltan líquido dentro del revuelto de gambas y espárragos y lo dejan aguado, con suero en el plato.

Las gambas necesitan noventa segundos, y ni uno más. Se marcan aparte con el ajo, se retiran en cuanto cambian de color y vuelven al final, cuando el huevo ya está casi cuajado. Cocinadas dentro del revuelto desde el principio se encogen, sueltan agua y se vuelven correosas justo cuando el huevo alcanza su punto.

El huevo se bate poco y se remueve mucho. Batido a conciencia queda uniforme y aburrido; apenas roto, deja vetas de clara y yema que dan cuerpo. Dentro de la sartén se remueve sin parar con espátula, en fuego suave, y se retira cuando todavía brilla y parece medio líquido: termina de cuajarse camino del plato. El revuelto de morcilla y cebolla busca ese mismo punto poco hecho sobre una base más contundente.

Por ración

320 kcal · reparto de la energía

Proteína: 35 g · 43 %
Hidratos: 5 g · 6 %
Grasa: 18 g · 50 %

Pasos

6 pasos · 6 min de espera con temporizador

1
Parte los espárragos por donde se quiebren solos al doblarlos: ese punto marca exactamente dónde acaba la parte tierna y empieza la fibrosa. El trozo que se queda en la mano se tira sin pena.
2
Trocea las yemas en tres y saltéalas en el aceite con el ajo laminado a fuego medio-alto, 4 minutos. Quieres que estén tiernas pero que aún se noten al morder.
4 min
3
Sube el fuego y echa las gambas, 1 minuto por cada lado, solo hasta que se pongan rosas. Sálalas ahora, no antes: la sal en crudo les saca el agua.
2 min
4
Bate los huevos con sal y pimienta pero sin pasarte — que queden vetas de clara y yema sin integrar del todo es lo que da un revuelto jugoso en vez de una tortilla removida.
5
Baja el fuego a medio-bajo antes de echarlos. Este es el paso que la gente se salta: a fuego fuerte el huevo cuaja en grumos secos en diez segundos y ya no hay marcha atrás.
6
Remueve con espátula desde el fondo, en movimientos lentos, y APAGA el fuego cuando todavía se vea brillante y algo líquido. El calor residual de la sartén termina la cocción mientras lo sirves.