Rape a la plancha con pimientos del piquillo

El pescado que no se deshace. El rape tiene una carne prieta, casi de marisco, y aguanta la plancha sin romperse ni pegarse, que es justo lo que le pasa a la merluza. Por eso es el pescado más agradecido para quien no se fía de cocinar pescado.

Quítale la telilla. El rape lleva bajo la piel una membrana fina y azulada. Si no se retira, encoge con el calor y curva el lomo, que entonces solo apoya por el centro y se hace de forma desigual. Se levanta con la punta del cuchillo y sale casi entera de un tirón.

Grueso, así que fuego medio. No es un pescado para llama alta: por fuera se doraría antes de que el centro estuviera hecho. Fuego medio y algo más de tiempo del que parece. Está listo cuando se atraviesa sin resistencia. Los piquillos solo hay que calentarlos con el ajo, que ya vienen asados. La merluza con salsa de tomate rápida resuelve el mismo hueco con un pescado más frágil.