Filete de merluza con salsa de tomate rápida

La lata hace de salsa. Tomate triturado, un ajo y un poco de paciencia: en diez minutos hay una salsa que parece de mucho más rato. La clave es dejar que reduzca de verdad antes de meter el pescado, hasta que se despegue del fondo al pasar la cuchara.

La merluza se hace dentro de la salsa. Y esa es la gracia: tapada y a fuego suave, se cuece con el vapor del tomate en lugar de secarse en una plancha. Cuatro o cinco minutos bastan para un lomo normal. Si la salsa borbotea fuerte, el filete se rompe y se deshace en hebras.

No la muevas. Una vez colocada sobre el tomate, se deja quieta hasta el final; si acaso, riégala con una cuchara. La merluza es de los pescados más delicados que hay y cada vuelta que le das es un trozo que se queda pegado. Y sálala poco, que el tomate ya ha reducido y concentra su propia sal. Para el mismo pescado sin salsa, ahí está el bacalao a la plancha con pimientos.