Garbanzos con espinacas al comino de la abuela

El majado es el plato. Sin ese mortero con pan frito, ajo, comino y pimentón, los garbanzos con espinacas al comino son garbanzos con espinacas y poco más; con él, el pan machacado espesa el caldo y ata el comino y el ajo a la legumbre en vez de dejarlos flotando. Es una técnica de cocina pobre andaluza y no tiene sustituto en bote.

Fríe el pan y el ajo juntos y con el ajo sin pelar. La camisa lo protege de quemarse mientras el interior se ablanda, y luego sale solo. Ese aceite, ya perfumado, es el que después recibe las espinacas, así que no lo tires ni lo cambies.

Las espinacas frescas encogen muchísimo, hasta una fracción de lo que ocupaban crudas: lo que parece una montaña imposible en la sartén cabe de sobra. Déjalas reducir del todo antes de meter los garbanzos, o el agua que sueltan aguará el majado que acabas de hacer. Una versión más rápida y sin mortero, con tomate haciendo de salsa, son los garbanzos salteados con espinacas y tomate.