Pollo desmechado especiado

Usa contramuslo y no pechuga: tiene más grasa y colágeno, y es justo eso lo que aguanta una cocción larga y se deja desmechar. La pechuga en 45 minutos se convierte en serrín.

Salpimienta el pollo y dóralo entero en la cazuela con el aceite, 3 minutos por cada cara, a fuego fuerte. No lo muevas antes de tiempo: el dorado se pega a la cazuela y luego se despega solo cuando está hecho.

⏱ 6 min

Saca el pollo y baja el fuego. Sofríe la cebolla y el pimiento picados en la misma grasa 8 minutos, rascando el fondo tostado que dejó la carne — ahí está la mitad del sabor del guiso.

⏱ 8 min

Añade el ajo picado y las especias y remueve 30 segundos. Tostar el pimentón y el comino en la grasa les saca el aroma, pero pasado ese medio minuto el pimentón amarga: échale el tomate justo después.

Devuelve el pollo, cubre con el tomate y medio vaso de agua, y déjalo tapado a fuego suave 35 minutos. Está listo cuando puedas separar las fibras empujando con una cuchara sin ninguna resistencia.

⏱ 35 min

Desmecha el pollo con dos tenedores dentro de la propia salsa, para que la absorba mientras se enfría. Aguanta 4 días en la nevera y 3 meses congelado, y sirve para tacos, para relleno de wrap o sobre arroz.