Tacos de gambas con col y lima

Nada aquí se cocina despacio. Los tacos de gambas con col y lima funcionan porque las tres partes se hacen a la vez y ninguna necesita paciencia: la col se aliña en crudo con el yogur, las gambas pasan por la sartén fuerte medio minuto y las tortillas solo se calientan hasta que dejan de romperse al doblarlas.

El punto de la gamba es el único momento delicado. Rosada y opaca está lista; treinta segundos más y se vuelve gomosa, y ya no hay marcha atrás. Sácalas cuando aún dudes. El pimentón se echa con el aceite, no al final, para que tiña la grasa en lugar de quedarse en polvo sobre el marisco.

La lima va exprimida al montar, nunca antes. Si la echas sobre las gambas mientras se hacen, el ácido las cuece por su cuenta y pierden la textura que acabas de conseguir. Media lima al aliño de la col y la otra media encima del taco ya montado. Si te gusta la gamba con ajo y guindilla más que con lima, los espaguetis con gambas al ajillo son el mismo producto tratado por el lado contrario.