Pechuga de pavo a la plancha con setas

Ligero de verdad, no de nombre. Es de los platos con más proteína por ración del recetario y a la vez de los que menos grasa llevan. El pavo es más magro que el pollo, y esa es la razón de que sea tan fácil dejarlo seco: no tiene grasa que lo perdone.

Fuego fuerte y poco tiempo. El filete de pavo se hace en dos o tres minutos por cara. En cuanto los bordes pasan de rosa a blanco por completo, fuera. Y déjalo reposar en el plato mientras salteas las setas: en esos minutos el jugo se reparte por dentro en vez de quedarse en la tabla.

Las setas necesitan sitio. Sueltan mucha agua, y amontonadas se cuecen en ella y quedan grises y blandas. Sartén amplia, fuego vivo, y no las toques hasta que hayan soltado y evaporado toda su agua: solo entonces empiezan a dorarse, que es cuando saben a algo. Si prefieres pescado con el mismo esquema, el bacalao a la plancha con pimientos se monta igual.