Bacalao a la plancha con pimientos

Empieza por la piel. El bacalao se marca primero por el lado de la piel y ahí se queda la mayor parte del tiempo. La piel protege la carne del calor directo y deja que el lomo se haga poco a poco por dentro sin secarse, además de quedar crujiente. La vuelta es solo un minuto para terminar.

El punto es cuando se abre en lascas. Presiona el lomo con el dedo: si las láminas empiezan a separarse solas, está. Si aún se ve compacto, le falta; si se deshace al tocarlo, se ha pasado. Un lomo grueso agradece que lo saques un pelín antes y lo dejes reposar.

Que esté bien desalado. El bacalao del supermercado suele venir listo, pero si lo compras en salazón y lo desalas en casa, prueba un trocito crudo antes de cocinarlo. Un bacalao salado de más no se arregla en la sartén. Con los pimientos hechos aparte y encima, el plato se monta igual que el rape a la plancha con pimientos del piquillo.