Guisantes con jamón

Pocha la cebolleta picada y el ajo en el aceite a fuego medio 5 minutos, sin que cojan color.

⏱ 5 min

Añade el jamón en tiras y déjalo SOLO 30 segundos. Es la regla con el jamón serrano en sartén: pasado el minuto se convierte en cuero salado y pierde todo lo que aportaba.

Echa los guisantes (congelados van directos, sin descongelar) y medio vaso de agua. Tapa y cuece 8 minutos a fuego suave: se hacen casi al vapor y así no pierden el color ni el dulzor en el agua.

⏱ 8 min

Mientras, pon a hervir agua con un chorro de vinagre en un cazo pequeño para los huevos. El vinagre ayuda a que la clara cuaje junta en vez de deshilacharse.

Casca cada huevo en un cuenco y déjalo caer en el agua a punto de hervor —sin borbotear— removiendo el agua en círculo antes. Tres minutos y sácalo con espumadera: la clara cuajada, la yema líquida.

⏱ 3 min

Sirve los guisantes con el huevo encima y pimienta recién molida. De sal, prueba primero: con el jamón dentro casi nunca hace falta. Al romper la yema hace de salsa.