Con huevo poché encima

Guisantes con jamón de la abuela

Name: Guisantes con jamón de la abuela
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Guisantes; 60 g Jamón serrano; 60 g Cebolleta; 2 ud Huevo; 1 diente Ajo; 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 360 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,62 €

⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 💶 Económicas 🥛 Sin lactosa

Contiene: Huevo

Al jamón serrano, en la sartén, treinta segundos y ni uno más. Pasado el minuto deja de ser jamón para volverse cuero salado, y deja de aportar nada al guiso salvo sal. Entra después de la cebolleta pochada, suelta su grasa y sale del fuego protagonista antes de que le dé tiempo a secarse.

Los guisantes congelados van directos, sin descongelar, con medio vaso de agua y la tapa puesta. Ocho minutos a fuego suave: se hacen casi al vapor y así conservan el color y el dulzor en lugar de dejarlos en el agua de cocción. Descongelados de antemano llegan blandos a la sartén y acaban harinosos.

El huevo escalfado encima es lo que convierte esto en cena. El chorro de vinagre en el agua ayuda a que la clara cuaje junta, y el agua debe estar a punto de hervir pero sin borbotear; burbujeando fuerte, la clara se deshilacha. Al romper la yema hace de salsa sobre los guisantes. De sal, probar antes: con el jamón dentro casi nunca hace falta. Otra verdura de temporada con el mismo jamón, pero que sí necesita dorado, son las alcachofas salteadas.

Por ración

360 kcal · reparto de la energía

Proteína: 26 g · 29 %
Hidratos: 26 g · 29 %
Grasa: 17 g · 42 %

Pasos

6 pasos · 16 min de espera con temporizador

1
Pocha la cebolleta picada y el ajo en el aceite a fuego medio 5 minutos, sin que cojan color.
5 min
2
Añade el jamón en tiras y déjalo SOLO 30 segundos. Es la regla con el jamón serrano en sartén: pasado el minuto se convierte en cuero salado y pierde todo lo que aportaba.
3
Echa los guisantes (congelados van directos, sin descongelar) y medio vaso de agua. Tapa y cuece 8 minutos a fuego suave: se hacen casi al vapor y así no pierden el color ni el dulzor en el agua.
8 min
4
Mientras, pon a hervir agua con un chorro de vinagre en un cazo pequeño para los huevos. El vinagre ayuda a que la clara cuaje junta en vez de deshilacharse.
5
Casca cada huevo en un cuenco y déjalo caer en el agua a punto de hervor —sin borbotear— removiendo el agua en círculo antes. Tres minutos y sácalo con espumadera: la clara cuajada, la yema líquida.
3 min
6
Sirve los guisantes con el huevo encima y pimienta recién molida. De sal, prueba primero: con el jamón dentro casi nunca hace falta. Al romper la yema hace de salsa.