Alcachofas salteadas con jamón

Usa corazones de alcachofa de bote o congelados sin ningún complejo: limpiar alcachofas frescas son veinte minutos de pelar y manos negras, y en este plato la diferencia no se nota.

Escúrrelos y SÉCALOS con papel de cocina uno a uno. Los de bote vienen empapados en su líquido, y si van mojados a la sartén no se doran nunca: se cuecen otra vez.

Pártelos por la mitad a lo largo. La cara del corte es la que va a apoyarse en la sartén y coger el dorado — plana agarra mucho más calor que redonda.

Calienta el aceite y dora las alcachofas con la cara cortada hacia abajo, sin moverlas, 4 minutos. Que se pongan tostadas de verdad: es lo único que va a dar sabor aquí.

⏱ 4 min

Aparta las alcachofas a un lado, echa el ajo laminado medio minuto y luego el jamón en tiras. El jamón solo necesita 30 segundos: suelta su grasa y se vuelve crujiente, y pasado ese punto se convierte en cuero salado.

Mezcla todo, dale una vuelta y prueba antes de salar — el jamón y el líquido del bote ya salan bastante. Sirve con el pan tostado para el jugo del fondo.