De bote a la mesa

Alcachofas salteadas con jamón de la abuela

Name: Alcachofas salteadas con jamón de la abuela
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Alcachofas; 40 g Jamón serrano; 3 dientes Ajo; 1/2 cda Aceite de oliva; 80 g Pan de barra; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 310 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,41 €

⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🥛 Sin lactosa

Contiene: Gluten

Los corazones de bote o congelados están perfectamente bien. Limpiar alcachofas frescas son veinte minutos de pelar hojas y acabar con las manos negras, y en un salteado como este la diferencia no llega al plato. Lo que sí importa es escurrirlos y secarlos uno a uno con papel, porque vienen empapados en su líquido y mojados no doran: se vuelven a cocer.

Partidos por la mitad y con la cara del corte hacia abajo. Una superficie plana agarra mucho más calor que una redonda, y aquí el dorado es la única fuente de sabor de la alcachofa, que por sí sola es discreta. Cuatro minutos sin moverlos y tostados de verdad, no dorados tímidamente.

El jamón necesita treinta segundos, ni uno más. Entra al final, cuando las alcachofas ya están apartadas a un lado y el ajo laminado ha soltado su aroma; suelta su grasa, se vuelve crujiente y ahí hay que parar, porque pasado ese punto se convierte en cuero salado. Prueba antes de salar. Otra verdura que se juega todo en el dorado de la plancha: los espárragos verdes con romesco.

Por ración

310 kcal · reparto de la energía

Proteína: 16 g · 21 %
Hidratos: 37 g · 48 %
Grasa: 11 g · 32 %

Pasos

6 pasos · 4 min de espera con temporizador

1
Usa corazones de alcachofa de bote o congelados sin ningún complejo: limpiar alcachofas frescas son veinte minutos de pelar y manos negras, y en este plato la diferencia no se nota.
2
Escúrrelos y SÉCALOS con papel de cocina uno a uno. Los de bote vienen empapados en su líquido, y si van mojados a la sartén no se doran nunca: se cuecen otra vez.
3
Pártelos por la mitad a lo largo. La cara del corte es la que va a apoyarse en la sartén y coger el dorado — plana agarra mucho más calor que redonda.
4
Calienta el aceite y dora las alcachofas con la cara cortada hacia abajo, sin moverlas, 4 minutos. Que se pongan tostadas de verdad: es lo único que va a dar sabor aquí.
4 min
5
Aparta las alcachofas a un lado, echa el ajo laminado medio minuto y luego el jamón en tiras. El jamón solo necesita 30 segundos: suelta su grasa y se vuelve crujiente, y pasado ese punto se convierte en cuero salado.
6
Mezcla todo, dale una vuelta y prueba antes de salar — el jamón y el líquido del bote ya salan bastante. Sirve con el pan tostado para el jugo del fondo.