Se hace con las manos

Esgarraet de pimiento y bacalao de la abuela

Name: Esgarraet de pimiento y bacalao de la abuela
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 300 g Pimiento asado; 160 g Bacalao desalado; 2 dientes Ajo; 30 g Aceitunas negras; 2 cda Aceite de oliva

Tiempo: 20 min
Energía: 250 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 3,43 €

⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 🧊 Sin cocinar 🥛 Sin lactosa

Contiene: Pescado

Desgarrar con los dedos, y no cortar. El nombre lo dice: esgarraet significa desgarrado, y esa es toda la técnica. Las tiras irregulares que salen al seguir la fibra del bacalao agarran el aceite de una forma que los tacos limpios de cuchillo no consiguen. El pimiento asado, igual, en tiras de un dedo rasgadas a mano.

Aquí no se echa sal, se ajusta el bacalao. Toda la que hay viene del pescado curado, así que prueba una lasca antes de nada: si sale salada, veinte minutos en agua fría y vuelve a probar. Es el único control del plato. Si los pimientos son de tarro, guarda un par de cucharadas de su jugo, que vale más que cualquier aliño añadido.

El ajo va crudo, así que lamínalo casi transparente. Del grosor depende que el conjunto tenga un fondo de ajo o que solo sepa a ajo. Y el reposo es obligatorio: una hora en la nevera como mínimo, mejor de un día para otro: el tiempo que tarda ese ajo en perfumar el aceite y repartirse por todo. La misma verdura asada sin bacalao y con más hortalizas es la escalivada.

Por ración

250 kcal · reparto de la energía

Proteína: 17 g · 27 %
Hidratos: 10 g · 16 %
Grasa: 16 g · 57 %

Pasos

6 pasos · 20 min de espera con temporizador

1
Aquí no se enciende el fuego en ningún momento: el bacalao va crudo, curado por la sal, y el pimiento viene ya asado de tarro. "Esgarraet" significa desgarrado, y eso es literalmente la técnica.
2
Prueba una lasca del bacalao antes de nada. Si te sabe salado, dale 20 minutos en agua fría y vuelve a probar. Este plato no lleva sal añadida: la que hay es la del bacalao, así que el punto se ajusta aquí o no se ajusta.
20 min
3
Desgarra el bacalao con los dedos en tiras finas, siguiendo la fibra. Con los dedos y no a cuchillo: la fibra natural del bacalao da tiras irregulares que agarran el aceite, y el cuchillo hace tacos que no.
4
Haz lo mismo con los pimientos, en tiras de un dedo de ancho. Si son de tarro, guarda un par de cucharadas de su jugo: vale más que cualquier aliño que le puedas poner.
5
Lamina el ajo lo más fino que puedas, casi transparente. Va CRUDO, así que el grosor es la diferencia entre un toque de ajo y que solo se note el ajo.
6
Mezcla todo con el aceite y las aceitunas y déjalo reposar 1 hora en la nevera como mínimo — mejor de un día para otro. Es el tiempo que necesita el ajo crudo para perfumar el aceite y repartirse.