Verduras asadas, muy ligera

Escalivada catalana de la abuela

Name: Escalivada catalana de la abuela
Total time: 50 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 2 ud Berenjena; 2 ud Pimiento rojo; 1 ud Cebolla; 2 dientes Ajo; 3 cdas Aceite de oliva; al gusto Sal

Tiempo: 50 min
Energía: 220 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,56 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 🍱 Aptas para Tupper 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

Escalivar es asar en las brasas, y de ahí viene el nombre. Las verduras van al horno enteras, sin pelar ni cortar, hasta que la piel se arruga y se churrusca y la carne cede al presionarla. Sin ese punto de quemado no hay escalivada catalana: el ahumado de la piel es lo que atraviesa la berenjena y el pimiento y les da su sabor.

El paño encima al salir del horno hace el pelado solo. Tapadas mientras se templan, las verduras sueltan vapor que despega la piel desde dentro, y después se retira con los dedos casi sin esfuerzo. Sin ese reposo hay que rascar con cuchillo, se arranca pulpa con la piel y el resultado queda desigual.

El ajo asado se exprime y se mezcla con el aceite. Ahí está el aliño entero, sin vinagre ni nada más: los ajos van al horno con su piel junto a las verduras y salen dulces y cremosos. Se sirve templada o fría, en tiras, sobre pan o al lado de un pescado. Para otra forma de tratar la berenjena que también busca sabor tostado, la berenjena a la plancha con miso.

Por ración

220 kcal · reparto de la energía

Proteína: 4 g · 7 %
Hidratos: 20 g · 35 %
Grasa: 15 g · 58 %

Pasos

6 pasos · 55 min de espera con temporizador

1
Precalienta el horno a 200°C. Lava las verduras enteras, sin pelar ni cortar, y colócalas en una bandeja con los ajos con piel.
2
Riega con un poco de aceite y hornea hasta que la piel esté arrugada y churruscada, y la carne muy tierna por dentro — se nota porque las verduras "ceden" al presionarlas.
45 min
3
Deja templar las verduras dentro de una bolsa de papel o cubiertas con un paño — el vapor que sueltan ayuda a que la piel se despegue sola después.
10 min
4
Pela la piel quemada de la berenjena y el pimiento (se va con las manos casi sin esfuerzo) y desecha las semillas del pimiento.
5
Corta todo en tiras y colócalo en una fuente. Exprime el ajo asado de su piel y mézclalo con el aceite.
6
Riega la escalivada con el aceite de ajo y sal, y sirve templada o fría.