Cuscús con pollo y verduras

El cuscús no se cuece, se hidrata. Doscientos mililitros de caldo hirviendo sobre el grano seco, la tapa encima y cinco minutos sin abrir: eso es todo el proceso. Puesto al fuego en un cazo, como si fuera arroz, el grano se pasa y el cuscús con pollo y verduras acaba en una pasta compacta imposible de soltar.

El caldo tiene que estar hirviendo, no caliente. De ello depende que el grano salga suelto o con el corazón duro, porque el cuscús necesita un golpe de calor para hincharse de una vez. Con caldo templado absorbe a medias, y al pasarle el tenedor aparecen bolitas crudas por debajo.

Se suelta con el tenedor, nunca con la cuchara. Pasando las puntas por encima y separando, sin apretar en ningún momento: la cuchara aplasta el grano y lo apelmaza. Y se junta con el salteado cuando ya está soltado, no antes. Quince minutos de principio a fin y 45 gramos de proteína, que es el mejor argumento de este plato para llevárselo al trabajo. La versión dulce y especiada del mismo grano con pollo es el cuscús de pollo con pasas y almendras.