Chili de ternera y alubias para congelar

Dora la carne picada en la cazuela con el aceite a fuego fuerte, deshaciéndola con la cuchara pero sin removerla constantemente. Que quede tostada en algunos puntos: si solo se cuece gris, el chili sale soso por más especias que le eches.

⏱ 6 min

Aparta la carne a un lado, baja el fuego y sofríe la cebolla y el pimiento picados en la misma cazuela 8 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.

⏱ 8 min

Añade el ajo, el comino, el pimentón y la guindilla picada, y tuéstalos medio minuto removiendo. Es el momento en el que el chili deja de oler a carne y empieza a oler a chili.

Echa el tomate triturado y un vaso de agua, mezcla todo bien y deja que cueza destapado a fuego suave 20 minutos. Sin tapa a propósito: quieres que reduzca y concentre, no que se quede en sopa.

⏱ 20 min

Incorpora las alubias escurridas y cuece 10 minutos más. Van al final porque ya están cocidas — si entran al principio, se deshacen y pierdes la textura de tener grano entero.

⏱ 10 min

Prueba y rectifica antes de guardar. Reparte en raciones, enfría del todo y congela: es de los guisos que mejor aguantan, y descongelado sabe mejor que recién hecho porque las especias se han asentado.