Mejor al día siguiente
Chili de ternera y alubias para congelar
- Tiempo
- 50 min
- Energía
- 410 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 2,37 €
Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).
La carne se dora en dos tandas, nunca de golpe. Amontonada suelta agua, hierve dentro de su propio jugo y sale gris; separada en una sartén amplia se tuesta y deja el fondo pegado que se levanta después con el tomate. Ese tostado es la diferencia visible entre un chili de ternera y alubias para congelar con cuerpo y uno soso.
Comino y pimentón entran en el aceite, con el fuego bajo. Medio minuto sobre el sofrito ya pochado, hasta que huelen, y enseguida el tomate para cortar el calor. Echados sobre el líquido no se abren y el chili sabe a tomate con carne en lugar de a especia.
El punto de picante se decide antes de congelar, y con moderación. La guindilla gana intensidad durante los días de frío y lo descongelado pica bastante más que lo guardado. Conviene quedarse corto y ajustar al recalentar. Las alubias se añaden en los últimos diez minutos, cuando ya no corren riesgo de deshacerse, y la salsa se deja algo más suelta de lo normal. El chili de tres alubias sigue el mismo guion sin carne.
Por ración
410 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 36 g · 35 %
- Hidratos
- 39 g · 38 %
- Grasa
- 12 g · 26 %
Pasos
6 pasos · 44 min de espera con temporizador
- 1
Dora la carne picada en la cazuela con el aceite a fuego fuerte, deshaciéndola con la cuchara pero sin removerla constantemente. Que quede tostada en algunos puntos: si solo se cuece gris, el chili sale soso por más especias que le eches.
6 min
- 2
Aparta la carne a un lado, baja el fuego y sofríe la cebolla y el pimiento picados en la misma cazuela 8 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
8 min
- 3
Añade el ajo, el comino, el pimentón y la guindilla picada, y tuéstalos medio minuto removiendo. Es el momento en el que el chili deja de oler a carne y empieza a oler a chili.
- 4
Echa el tomate triturado y un vaso de agua, mezcla todo bien y deja que cueza destapado a fuego suave 20 minutos. Sin tapa a propósito: quieres que reduzca y concentre, no que se quede en sopa.
20 min
- 5
Incorpora las alubias escurridas y cuece 10 minutos más. Van al final porque ya están cocidas — si entran al principio, se deshacen y pierdes la textura de tener grano entero.
10 min
- 6
Prueba y rectifica antes de guardar. Reparte en raciones, enfría del todo y congela: es de los guisos que mejor aguantan, y descongelado sabe mejor que recién hecho porque las especias se han asentado.
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