Ligera y elegante

Crema de espárragos verdes

Name: Crema de espárragos verdes
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Espárragos verdes; 1 ud Puerro; 100 g Patata; 400 ml Caldo de verduras; 2 cdas Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 240 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 3,33 €

🌱 Vegano 🥕 Vegetariano ⚡ Rápidas 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 🍱 Aptas para Tupper 🥘 De una sola olla 🥛 Sin lactosa

Contiene: apio

El espárrago se parte solo por donde debe. Se dobla por el extremo con las dos manos y se rompe justo donde acaba la parte leñosa: es más fiable que cualquier medida a ojo, porque el punto cambia con el grosor y la frescura. Cortar a cuchillo por donde parece deja fibras que la batidora nunca deshace y que se notan en cada cucharada de la crema de espárragos verdes.

La patata es el cuerpo. Aporta el espesor que permite prescindir de la nata, y por eso tiene que cocer hasta deshacerse al pincharla; a medio hacer se convierte en grumos al triturar. El puerro se rehoga antes, a fuego medio y sin dorarse, porque el dorado amarga y aquí no hay nada detrás que lo disimule.

Y conviene reservar unas puntas. Salteadas o cocidas aparte y puestas por encima al servir, dan textura a un plato que si no es liso de principio a fin. Es un detalle de dos minutos que cambia bastante cómo se come. La crema de puerros y patata es esta misma base sin el espárrago, y sirve para ver qué aporta exactamente.

Por ración

240 kcal · reparto de la energía

Proteína: 8 g · 13 %
Hidratos: 18 g · 30 %
Grasa: 15 g · 56 %

Pasos

6 pasos · 17 min de espera con temporizador

1
Recorta la base más dura de los espárragos doblándolos hasta que se partan solos por donde deben, y trocea el resto.
2
Limpia bien el puerro y córtalo en rodajas junto con la patata pelada.
3
Rehoga el puerro en el aceite a fuego medio hasta que esté blando.
5 min
4
Añade la patata, los espárragos (reserva algunas puntas para decorar si quieres) y el caldo, y deja cocer hasta que todo esté tierno.
12 min
5
Tritura con la batidora hasta que quede una crema fina.
6
Salpimienta y sirve caliente, con las puntas de espárrago reservadas por encima si las guardaste.