Con alubias de bote

Caldo gallego exprés de la abuela

Name: Caldo gallego exprés de la abuela
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 200 g Grelos; 200 g Patata; 200 g Alubias blancas cocidas; 60 g Chorizo; 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 30 min
Energía: 400 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2

🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 💶 Económicas 🍲 Reconfortante 🍱 Aptas para Tupper 🥘 De una sola olla 🥛 Sin lactosa

Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).

La grasa del chorizo sustituye al unto. Un caldo gallego de verdad lleva unto y dos horas de alubia seca; este atajo cambia una cosa por otra y se resuelve en media hora. El chorizo se sofríe primero, en rodajas, hasta que suelta esa grasa naranja que después tiñe el caldo entero y le da el fondo que de otro modo faltaría.

La patata en trozos grandes, para que espese sin desaparecer. Se deshace un poco por fuera y queda entera por dentro, y ese almidón exterior es lo que liga. Al final se aplastan dos contra el fondo con la cuchara y el caldo pasa de aguado a trabado sin harina de por medio. Las alubias, escurridas y solo los últimos cinco minutos: ya están cocidas y antes se romperían.

Los grelos amargan un poco y así debe ser. Ese amargor es parte del plato y no un defecto que haya que corregir con azúcar ni con cocciones largas; ocho minutos y listos, tallos incluidos. Reposado media hora está mejor. Otra sopa de despensa corta que se sostiene sobre pan y pimentón: la sopa de ajo castellana.

Por ración

400 kcal · reparto de la energía

Proteína: 18 g · 18 %
Hidratos: 40 g · 40 %
Grasa: 19 g · 42 %

Pasos

6 pasos · 28 min de espera con temporizador

1
El caldo gallego de verdad son dos horas con alubias secas y unto. Este atajo usa alubias de bote y chorizo en vez de unto, y se hace en media hora: no es lo mismo, pero está bueno y se sostiene solo.
2
Sofríe el chorizo en rodajas con el aceite 3 minutos, hasta que suelte su grasa naranja. Esa grasa es la que sustituye al unto y le da al caldo el color y el fondo.
3 min
3
Añade la patata en trozos grandes y 700 ml de agua, y cuece 12 minutos. Trozos grandes porque la patata tiene que deshacerse un poco por fuera y quedar entera por dentro: es lo que espesa el caldo.
12 min
4
Lava bien los grelos y córtalos en trozos de dos dedos, tallos incluidos. Échalos al caldo y cuece 8 minutos: los grelos amargan un poco y ese amargor es parte del plato, no un defecto.
8 min
5
Incorpora las alubias escurridas y enjuagadas los últimos 5 minutos. Al final porque ya están cocidas: si entran antes, se deshacen y pierdes el grano.
5 min
6
Machaca un par de patatas contra el fondo con la cuchara para ligar el caldo, y rectifica de sal. Reposado media hora está mejor, y de un día para otro mejor todavía.