Burrito bowl de pollo y frijoles

Las alubias se calientan donde estuvo el pollo. Sin lavar la sartén: el comino tostado y los jugos que ha soltado la pechuga se quedan pegados al fondo, y las alubias negras con el maíz los recogen en dos minutos. Calentadas aparte en un cazo sabrían a conserva, y en el burrito bowl de pollo y frijoles son la mitad de las cucharadas.

Sin tortilla, el arroz tiene que estar bueno por sí solo. En un burrito la tortilla y la salsa disimulan un arroz soso; aquí no hay dónde esconderlo, así que se cuece con sal de verdad y se prueba antes de montar nada. Ciento cuarenta gramos para dos boles, suelto y sin pasarse de cocción.

El aguacate y la lima, lo último y en crudo. El aguacate en láminas sobre todo lo caliente y la lima exprimida encima: el zumo impide que se oscurezca y al mismo tiempo levanta el comino y rescata el dulzor del maíz, que por su cuenta empujan hacia lo terroso. Se monta y se come, porque el aguacate no espera. Lo mismo enrollado en una tortilla de trigo es el burrito de ternera y alubias.