Burrito de ternera y alubias

El cierre se tuesta boca abajo y eso lo sella. Un burrito enrollado y servido tal cual se abre solo; puesto un minuto con la juntura contra la sartén caliente, la tortilla se reseca y queda pegada a sí misma, y ya no se mueve de ahí. Es el gesto técnico del burrito de ternera y alubias y cuesta sesenta segundos.

Los lados primero, y luego se enrolla apretando. El orden cuenta: dobla los dos extremos hacia dentro sobre el relleno y solo después enrolla desde el borde más cercano, tirando hacia ti para que quede apretado. Enrollado antes de cerrar los lados, todo se escapa por las puntas al primer bocado.

Cabe bastante menos de lo que uno cree. Arroz, carne, alubias y cheddar en solo dos tortillas: la tentación es repartirlo todo y el resultado es un paquete que no cierra y revienta al tostarse. Deja un tercio de tortilla libre por cada lado y, si sobra relleno, cómelo con tenedor sin remordimiento. Y la tortilla se templa antes, siempre, porque fría se agrieta al doblarla. La versión guisada de esa carne con alubias, pensada para congelar, es el chili de ternera y alubias.