Vieiras a la plancha con ajo y perejil

Dos minutos separan una vieira de una goma. Es el plato más rápido de arruinar del recetario. La vieira está hecha cuando el centro sigue casi crudo y translúcido: si esperas a verla opaca del todo en la sartén, cuando llegue al plato ya se habrá pasado con el calor que arrastra.

Secarlas es la mitad del trabajo. Una vieira sale del envase mojada, y el agua impide que se dore: en vez de marcarse, se cuece en su propio jugo y queda pálida y blanda. Papel de cocina por las dos caras, sal justo antes, y a la sartén cuando esté muy caliente. Un minuto por lado y sin tocarlas, porque cada vez que la mueves interrumpes la costra que se está formando.

El ajo, siempre al final. Si entra con las vieiras se quema en el tiempo que ellas necesitan, y el amargo se lo lleva todo. Fuera del fuego, con el calor residual, es suficiente. Mismo criterio que en los calamares a la plancha, que se pasan igual de rápido.