De sartén a plato en 20

Tortilla de bacalao de la abuela

Name: Tortilla de bacalao de la abuela
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 5 ud Huevo; 240 g Bacalao desalado; 120 g Cebolla; 1 manojo Perejil fresco; 2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 20 min
Energía: 415 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 4,57 €

💪 Fitness ⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Contiene: Huevo, Pescado

El bacalao desalado hay que secarlo bien antes de que toque el huevo. Escurrido y apretado entre papel, desmigado a mano en lascas y pasado un minuto por la sartén con la cebolla: si entra húmedo, suelta agua dentro de la tortilla de bacalao y la cuaja aguada, con líquido en el plato.

La cebolla se poncha despacio y no se dora. Quince minutos a temperatura baja, tapada, hasta quedar transparente y dulce. Dorada aporta un sabor tostado que pelea con el bacalao en lugar de acompañarlo. Cuando esté, se aparta y se templa antes de mezclarla con el huevo batido, o el calor empieza a cuajarlo en el bol.

Se cuaja poco. Dos minutos por cada lado con el fuego alto y el centro todavía jugoso: el bacalao ya está cocinado y aquí solo hay que fijar el huevo. Pasada de fuego se seca y el pescado se vuelve estropajoso. Va bien con pan y unos pimientos asados, y admite un poco de perejil picado en el batido. La tortilla de patatas clásica juega con el mismo cuajado justo, con patata en lugar de lascas.

Por ración

415 kcal · reparto de la energía

Proteína: 37 g · 36 %
Hidratos: 6 g · 6 %
Grasa: 27 g · 59 %

Pasos

6 pasos · 15 min de espera con temporizador

1
Comprueba el punto de sal del bacalao antes de nada: prueba una lasca cruda. Si te sabe salado, dale un remojo de 15 minutos en agua fría y vuelve a probar — con el bacalao no se rectifica al final, se rectifica antes.
2
Desmiga el bacalao con los dedos quitando pieles y espinas, en lascas irregulares. Con los dedos y no a cuchillo: sigue las láminas naturales del pescado y quedan trozos que se notan.
3
Pocha la cebolla picada muy fina en el aceite a fuego suave 8 minutos, hasta que esté transparente y dulce. Sin prisa y sin que coja color, que si se dora tapa el sabor del bacalao.
8 min
4
Añade el bacalao y remueve 2 minutos, solo para que se temple y se impregne del aceite de la cebolla. Ya está prácticamente cocinado por la salazón, no necesita más.
2 min
5
Bate los huevos con el perejil y pimienta (sal, probablemente ninguna) y mézclalos con el sofrito FUERA del fuego. Si echas el huevo sobre la sartén ardiendo, cuaja antes de repartirse.
6
Vuelve al fuego medio-bajo y deja que cuaje 3 minutos por un lado. Dale la vuelta con la ayuda de un plato y otros 2 minutos: por dentro debe quedar jugosa, casi cremosa.
5 min