Tortilla de bacalao

Comprueba el punto de sal del bacalao antes de nada: prueba una lasca cruda. Si te sabe salado, dale un remojo de 15 minutos en agua fría y vuelve a probar — con el bacalao no se rectifica al final, se rectifica antes.

Desmiga el bacalao con los dedos quitando pieles y espinas, en lascas irregulares. Con los dedos y no a cuchillo: sigue las láminas naturales del pescado y quedan trozos que se notan.

Pocha la cebolla picada muy fina en el aceite a fuego suave 8 minutos, hasta que esté transparente y dulce. Sin prisa y sin que coja color, que si se dora tapa el sabor del bacalao.

⏱ 8 min

Añade el bacalao y remueve 2 minutos, solo para que se temple y se impregne del aceite de la cebolla. Ya está prácticamente cocinado por la salazón, no necesita más.

⏱ 2 min

Bate los huevos con el perejil y pimienta (sal, probablemente ninguna) y mézclalos con el sofrito FUERA del fuego. Si echas el huevo sobre la sartén ardiendo, cuaja antes de repartirse.

Vuelve al fuego medio-bajo y deja que cuaje 3 minutos por un lado. Dale la vuelta con la ayuda de un plato y otros 2 minutos: por dentro debe quedar jugosa, casi cremosa.

⏱ 5 min