Gambas al ajillo con quinoa

Secar las gambas con papel decide si se doran o se cuecen. Vienen húmedas del paquete o de descongelarse, y esa agua baja de golpe la temperatura del aceite: en lugar de sellarse sueltan su propio jugo y se hierven en él. Un minuto de papel de cocina antes de que entren en la sartén cambia por completo el resultado de unas gambas al ajillo.

El ajo se quema en segundos y amarga el plato entero. Va a fuego medio, laminado, hasta que empieza a bailar y huele; entonces se sube el fuego y entran las gambas. Al revés no funciona. Dos minutos escasos bastan: cuando la gamba se curva en forma de ce está hecha, y de ahí en adelante solo se pone gomosa. La guindilla en aros y sin semillas pica lo justo para notarse.

La quinoa por debajo convierte una tapa en cena. Escúrrela bien y ponla en el plato antes que las gambas, para que reciba el aceite del ajo, que es la mejor parte. Va tibia, no fría de la nevera. Si prefieres la misma combinación de gamba y ajo repartida en un plato de pasta que rinde más, están los espaguetis con gambas y ajo.