Ternera magra salteada con pimientos

Carne seca o carne cocida: no hay tercera opción. La ternera magra salteada con pimientos se estropea siempre en el mismo punto, y ocurre antes de encender el fuego. Si las tiras llegan húmedas a la sartén, el agua que sueltan baja la temperatura y la carne se guisa en su propio jugo en vez de dorarse. Papel de cocina, una pasada, y el plato ya va bien encaminado.

En tandas pequeñas, aunque tengas prisa. Es el mismo problema por otra vía: toda la carne de golpe enfría la sartén igual que el agua. Dos tandas de sesenta segundos por lado cuestan menos tiempo que rescatar una tanda gris. La carne sale, los pimientos y la cebolla entran en esa sartén sin lavar y aprovechan lo que quedó pegado al fondo.

Vuelve al final, solo a calentarse. Los últimos dos minutos son para juntar, no para cocinar: la ternera ya está hecha. El salteado de ternera con champiñones usa la misma técnica con una verdura que suelta mucha más agua, y ahí el orden importa todavía más. Con arroz blanco al lado, esto es una cena completa en veinte minutos.