La tapa sevillana
Solomillo al whisky
- Tiempo
- 20 min
- Energía
- 355 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 1,80 €
Contiene: Lactosa, apio
Una tapa de bar que se hace en veinte minutos. El solomillo al whisky es de Sevilla y de barra, y su gracia entera está en una salsa de cuatro ingredientes que se monta en la sartén donde acaba de dorarse la carne. Nada de lo que lleva es caro; lo que lo estropea es el orden.
El whisky se echa con la sartén fuera del fuego. Se retira, se vierte, se devuelve al calor y se deja un minuto largo para que el alcohol se vaya. Hacerlo sobre la llama es como prende, y sin evaporarlo la salsa sabe a alcohol crudo por debajo de todo lo demás.
La mantequilla, al final y con el fuego apagado. Moviendo la sartén en círculo hasta que la salsa se vuelva brillante y espese sola: eso es lo que la liga. Echada al fuego se corta y queda una grasa separada del caldo. Los ajos fritos también salen y vuelven al final por encima, porque quince minutos en la salsa amargan. Los medallones se quedan rosas: el cerdo pasado se vuelve harinoso. El solomillo de cerdo con manzana salteada trabaja la misma pieza con un acompañamiento dulce en vez de una salsa reducida.
Por ración
355 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 35 g · 39 %
- Hidratos
- 16 g · 18 %
- Grasa
- 17 g · 43 %
Pasos
6 pasos · 23 min de espera con temporizador
- 1
Corta el solomillo en medallones de dos centímetros y salpiméntalos. Sácalos de la nevera 10 minutos antes: fríos por dentro se quedan crudos en el centro en el tiempo que tardan en dorarse.
10 min
- 2
Cuece las patatas en dados o dales 6 minutos de microondas — van al lado y son el único acompañamiento que lleva esta tapa.
6 min
- 3
Fríe los ajos laminados en el aceite a fuego medio hasta que estén dorados, 2 minutos, y sácalos. Se ponen por encima al final: si se quedan en la salsa, amargan.
2 min
- 4
Sube el fuego y sella los medallones 2 minutos por cada cara. Que queden rosas por dentro: el solomillo de cerdo pasado es harinoso.
4 min
- 5
Aparta la sartén del fuego, echa el whisky y VUÉLVELA al fuego con cuidado — el alcohol prende. Deja que reduzca 1 minuto: sin reducirlo, la salsa sabe a whisky crudo.
1 min
- 6
Añade el caldo, unas gotas de limón y la mantequilla fuera del fuego, moviendo la sartén hasta que la salsa se vuelva brillante. La mantequilla al final y en frío es lo que la liga; si la echas al fuego se corta.
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