Ensalada césar ligera con pollo

El yogur griego sustituye aquí a la mayonesa y a la anchoa. La césar clásica se liga con huevo, aceite y pescado en salazón; esta ensalada césar ligera con pollo se apoya en yogur, limón, ajo y parmesano, que dan la misma acidez cremosa con bastante menos grasa. No es la de un restaurante italoamericano, y no pretende serlo.

El ajo conviene picarlo mucho más fino de lo que pide el sentido común. Va crudo dentro de una salsa fría, sin nada que lo suavice, y un trozo entero se come solo y arrasa con el resto de la ensalada. Rallado, mejor todavía.

El pollo se añade templado, nunca ardiendo. Recién salido de la sartén, mustia la lechuga romana en el bol y suelta jugo que aguará el aliño; frío de nevera, en cambio, apaga el plato. Un reposo corto antes de cortarlo en tiras basta, y de paso la carne retiene el jugo dentro. La romana es la hoja indicada porque tiene nervio y aguanta la salsa sin venirse abajo. Otra ensalada de pollo, esta con grasa buena en lugar de queso, es la ensalada de pollo con aguacate y maíz.