Sepia a la plancha con alioli

Pon las patatas a cocer con piel en agua con sal, 18 minutos, mientras haces el resto. Es lo único del plato que necesita tiempo.

⏱ 18 min

Seca la sepia con papel de cocina, insistiendo mucho. Esto no es un detalle: la sepia trae agua y, si va mojada a la plancha, se cuece en su propio vapor y sale gomosa en vez de dorada.

Haz unos cortes en cruz superficiales por la cara interior, sin llegar a atravesarla. Al calor se contrae por ahí y en vez de curvarse como una pelota se queda plana y se hace por igual.

Plancha o sartén al MÁXIMO, casi humeando, y la sepia con la cara de los cortes hacia abajo. Sin aceite y sin tocarla 3 minutos: la sepia suelta su propia grasa y lo que buscas es una costra tostada.

⏱ 3 min

Dale la vuelta, 2 minutos más y fuera. La sepia tiene dos puntos buenos, muy corto o muy largo (guisada 40 minutos): en el medio está el chicle, así que no te pases.

⏱ 2 min

Sal gorda por encima recién sacada, el perejil picado y el limón en gajos. Sirve con las patatas partidas por la mitad y el alioli al lado para mojar las dos cosas.