Dorada por fuera, tierna dentro

Sepia a la plancha con alioli

Name: Sepia a la plancha con alioli
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 500 g Sepia; 300 g Patata; 40 g Alioli; 1 manojo Perejil fresco; 1 ud Limón; al gusto Sal gorda

Tiempo: 20 min
Energía: 460 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 4,63 €

💪 Fitness ⚡ Rápidas 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Contiene: Huevo, moluscos, Marisco

La sepia tiene dos puntos buenos y un desierto en medio. O tres minutos escasos a fuego máximo, o cuarenta guisada. Entre esos dos extremos está el chicle, y es donde acaba casi todo el mundo por prudencia, apartándola cuando parece que le falta. En la plancha se cuentan los minutos y se saca aunque dé apuro.

Los cortes en cruz por la cara interior evitan que se enrolle. Superficiales, sin atravesarla. Al calor la sepia se contrae, y sin esos cortes se curva sobre sí misma como una pelota y solo toca la plancha por el centro, con lo que unas partes se queman y otras siguen crudas. Secarla antes con papel, insistiendo: el agua que trae la haría cocerse en su propio vapor.

Sin aceite en la plancha y con sal gorda al salir. Suelta su propia grasa, y aquí interesa una costra tostada, no una fritura. Las patatas cocidas con piel y el alioli al lado, para mojar las dos cosas. Del mismo mar y con el mismo problema de temperatura, aunque con otro pariente: los calamares a la plancha con ajo y perejil.

Por ración

460 kcal · reparto de la energía

Proteína: 43 g · 38 %
Hidratos: 31 g · 27 %
Grasa: 18 g · 35 %

Pasos

6 pasos · 23 min de espera con temporizador

1
Pon las patatas a cocer con piel en agua con sal, 18 minutos, mientras haces el resto. Es lo único del plato que necesita tiempo.
18 min
2
Seca la sepia con papel de cocina, insistiendo mucho. Esto no es un detalle: la sepia trae agua y, si va mojada a la plancha, se cuece en su propio vapor y sale gomosa en vez de dorada.
3
Haz unos cortes en cruz superficiales por la cara interior, sin llegar a atravesarla. Al calor se contrae por ahí y en vez de curvarse como una pelota se queda plana y se hace por igual.
4
Plancha o sartén al MÁXIMO, casi humeando, y la sepia con la cara de los cortes hacia abajo. Sin aceite y sin tocarla 3 minutos: la sepia suelta su propia grasa y lo que buscas es una costra tostada.
3 min
5
Dale la vuelta, 2 minutos más y fuera. La sepia tiene dos puntos buenos, muy corto o muy largo (guisada 40 minutos): en el medio está el chicle, así que no te pases.
2 min
6
Sal gorda por encima recién sacada, el perejil picado y el limón en gajos. Sirve con las patatas partidas por la mitad y el alioli al lado para mojar las dos cosas.