Sardinas a la plancha con ensalada

Pide las sardinas del día y que te las limpien en la pescadería, o hazlo tú: la cabeza se arranca con los dedos y las tripas salen pasando el pulgar por la barriga bajo el grifo. No hace falta quitarles la espina.

Sécalas bien y sálalas con sal gorda por los dos lados 10 minutos ANTES de la plancha. La sal les saca un poco de agua de la piel, y esa piel más seca es la que queda crujiente en vez de pegarse.

⏱ 10 min

Mientras, prepara la ensalada: lechuga en tiras, tomate en gajos, pimiento en tiras finas y la cebolla en pluma. Aliñada solo al final, justo antes de servir.

Plancha o sartén al MÁXIMO y sin aceite: la sardina tiene grasa de sobra y suelta la suya. Si le echas aceite, humea y se fríe en vez de plancharse.

Tres minutos por el primer lado sin tocarlas, hasta que la piel esté tostada y se despegue sola. Si tiras antes de tiempo, la piel se queda en la plancha y el pescado se rompe.

⏱ 3 min

Dale la vuelta 2 minutos más y fuera. Aliña la ensalada con el aceite y unas gotas de limón, y sirve las sardinas recién sacadas con más limón al lado y el pan.

⏱ 2 min