Lo más barato del mar
Sardinas a la plancha con ensalada
- Tiempo
- 20 min
- Energía
- 400 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 2,88 €
Contiene: Pescado, Gluten
La sal se echa diez minutos antes, no encima de la plancha. Sal gorda por ambas caras, y esperar. Lo que hace es sacar un poco de agua de la piel, y una piel más seca es la que queda crujiente en vez de pegarse al metal. Es el único paso de las sardinas a la plancha que exige acordarse con antelación, y el que decide el resultado.
Plancha al máximo y sin una gota de aceite. La sardina tiene grasa de sobra y suelta la suya en cuanto se calienta; el aceite añadido solo consigue humo y una fritura. Tres minutos por el primer lado sin tocarlas: cuando la piel está tostada se despega sola, y si tiras antes se queda pegada y el pescado se rompe entero.
La ensalada se aliña al final, nunca antes. Lechuga, tomate en gajos, pimiento y cebolla morada esperan sin aliñar mientras se hace el pescado; el vinagre y el aceite puestos con antelación la dejan mustia en diez minutos. Dos minutos por la segunda cara y a la mesa, con limón al lado. Para el mismo pescado azul en frío y en crudo, los boquerones en vinagre son la otra manera de comerlo.
Por ración
400 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 24 g · 24 %
- Hidratos
- 33 g · 33 %
- Grasa
- 19 g · 43 %
Pasos
6 pasos · 15 min de espera con temporizador
- 1
Pide las sardinas del día y que te las limpien en la pescadería, o hazlo tú: la cabeza se arranca con los dedos y las tripas salen pasando el pulgar por la barriga bajo el grifo. No hace falta quitarles la espina.
- 2
Sécalas bien y sálalas con sal gorda por los dos lados 10 minutos ANTES de la plancha. La sal les saca un poco de agua de la piel, y esa piel más seca es la que queda crujiente en vez de pegarse.
10 min
- 3
Mientras, prepara la ensalada: lechuga en tiras, tomate en gajos, pimiento en tiras finas y la cebolla en pluma. Aliñada solo al final, justo antes de servir.
- 4
Plancha o sartén al MÁXIMO y sin aceite: la sardina tiene grasa de sobra y suelta la suya. Si le echas aceite, humea y se fríe en vez de plancharse.
- 5
Tres minutos por el primer lado sin tocarlas, hasta que la piel esté tostada y se despegue sola. Si tiras antes de tiempo, la piel se queda en la plancha y el pescado se rompe.
3 min
- 6
Dale la vuelta 2 minutos más y fuera. Aliña la ensalada con el aceite y unas gotas de limón, y sirve las sardinas recién sacadas con más limón al lado y el pan.
2 min
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