Ensalada de boquerones en vinagre de la abuela

Cero fuego y quince minutos. Los boquerones en vinagre ya vienen curados de la tienda: el ácido ha hecho el trabajo que en otros pescados hace el calor. Aquí solo se monta, y por eso es una cena de agosto o de un día en el que encender la sartén da pereza.

Sácalos de la nevera un rato antes. En frío de nevera el aceite en el que vienen está espeso y el pescado sabe a poco. Diez minutos a temperatura ambiente y recuperan aroma y textura. Escúrrelos un poco antes de ponerlos sobre la ensalada; si llegan chorreando, su vinagre se come el aliño y todo sabe a lo mismo.

El ajo y el perejil, en el aceite y al final. Picados muy finos y mezclados con el aceite crudo justo antes de servir, no media hora antes: el ajo crudo en aceite gana fuerza con los minutos y acaba tapando el pescado. Riega y lleva a la mesa. Otra ensalada de las que se montan sin cocinar es la de sandía, feta y aceitunas.