Sándwich de atún con mayonesa ligera

Todo depende de escurrir bien el atún. Aplastado contra el colador hasta que no suelte más líquido, y luego sí la mayonesa. Saltarse ese paso es lo que convierte un sándwich de atún en pan mojado a los diez minutos, y no hay cantidad de lechuga que lo salve después.

La textura se busca con el tenedor, no con la batidora. Se aplasta la mezcla lo justo para que ligue y quede algo que se pueda untar, dejando trozos reconocibles de atún y el maíz entero. Machacado del todo queda una pasta uniforme que sabe sobre todo a mayonesa, aunque lleve la misma lata dentro.

Se reparte hasta los bordes. Un sándwich con el relleno acumulado en el centro tiene dos primeros bocados de pan seco y uno final que se desborda. La lechuga va encima del relleno y no debajo: hace de barrera entre la mayonesa ligera y la rebanada de arriba, que es la que se empapa. El sándwich caliente de atún y aguacate resuelve la misma lata sin mayonesa y con queso fundido, para cuando apetece algo menos frío.