Salteado de pollo con pimientos y soja

Por tandas, y ahí no hay negociación. Si echas el pollo, los pimientos y la cebolla a la vez, la sartén pierde temperatura, todo suelta agua y acabas con un guiso pálido en lugar de un salteado de pollo con pimientos y soja. Primero el pollo a fuego fuerte, fuera; luego la verdura; y todo junto al final, un par de minutos.

Corta todo del mismo tamaño. No es estética: en un salteado, cada trozo tiene los mismos segundos de sartén que su vecino, así que si unos son el doble de grandes, o esos quedan crudos o los pequeños se queman esperándolos.

El ajo y la soja entran los últimos. El ajo picado se quema en menos de un minuto a fuego fuerte y amarga todo el conjunto; la soja, si hierve mucho rato, se concentra y sala en exceso. Los dos al final, un salteo rápido y al plato. La versión sin salsa, con el pimiento hecho a fuego lento hasta ablandarse, es el pollo a la plancha con pimientos verdes.