Salteado exprés de gambas con ajo y guindilla

Dos minutos, ni uno más. La gamba tiene una ventana de cocción ridícula: pasa de cruda a su punto en cuanto se vuelve rosada, y de ahí a gomosa en el tiempo que tardas en probar el aceite. En este salteado exprés de gambas conviene tenerlo todo cortado y a mano antes de encender el fuego, porque después no hay margen para picar nada.

El ajo y la guindilla van antes, y a fuego suave. No se trata de dorarlos sino de que perfumen el aceite: el ajo dorado del todo amarga, y en una receta de cinco ingredientes ese amargor no tiene dónde esconderse. Solo cuando el aceite huele se sube el fuego al máximo y entran las gambas.

Y hay que secarlas antes. Húmedas bajan la temperatura de la sartén y se hacen en su propia agua justo cuando lo que quieres es sellarlas. El perejil se echa con la sartén ya retirada, o pierde el aroma. Lo que queda en la sartén al final —aceite con ajo, guindilla y el jugo de la gamba— vale tanto como las gambas, así que el pan no es opcional. Los espaguetis con gambas y ajo son ese mismo aceite convertido en cena completa.