Espaguetis con gambas y ajo

La bolsa del congelador tiene una cena dentro. Las gambas peladas congeladas son de las pocas proteínas que se pueden tener siempre a mano sin que caduquen, y en una sartén pasan de congeladas a hechas en dos minutos. Con pasta y ajo, esto es una cena de quince minutos con la despensa vacía.

Descongélalas antes y sécalas. Si entran con hielo, sueltan toda esa agua en la sartén, la temperatura baja y las gambas se cuecen en su propio caldo en vez de saltearse. Pásalas por agua fría en un colador, escúrrelas y sécalas con papel; el minuto que pierdes ahí es la diferencia entre unas gambas doradas y unas gambas grises.

En cuanto se curven, fuera. Es lo único que hay que vigilar en estos espaguetis: la gamba pasa de translúcida a rosa en un minuto y de rosa a goma en el siguiente. Sácalas al primer cambio de color, aunque parezca pronto: terminarán de hacerse con el calor de la pasta. La versión sin marisco y con guindilla son los espaguetis con ajo, aceite y guindilla.