Salteado de conejo con ajo y vino blanco

Carne barata que nadie compra. El conejo es de las proteínas más baratas del mostrador y de las más magras, y aun así casi nunca entra en la cesta porque suena a comida de domingo en casa de la abuela. En sartén, con ajo y vino, tarda veinticinco minutos y no tiene ningún misterio.

Dóralo antes de mojarlo. Es el paso donde se gana o se pierde el plato. Si echas el vino con la carne todavía pálida, el conejo se cuece en lugar de dorarse y sale gris y correoso. Sécalo con papel, sartén bien caliente, y no lo muevas hasta que la primera cara suelte sola. El fondo tostado que queda pegado es la salsa.

El vino tiene que reducir. Cuando entra, arrastra ese fondo; a partir de ahí déjalo a fuego medio hasta que quede un jarabe brillante y ya no huela a alcohol, unos cinco minutos. Va con pan y con poco más. Si prefieres la versión de siempre con otra ave, mira el pollo a la plancha con pimientos verdes.