Salmón a la plancha con verduras salteadas

Piel abajo, presionada los primeros treinta segundos, y quieta. El salmón se curva al calentarse y despega la piel de la plancha; una espátula apretando al principio la mantiene plana y crujiente. Después no se toca durante cinco minutos. Movido cada poco, el salmón con verduras salteadas nunca llega a formar corteza.

Se cocina casi entero por el lado de la piel. Cinco de los seis minutos van ahí, y el último por el lado de la carne, apenas para sellar. Dándole la vuelta a mitad se hace por dentro el doble de rápido y se pasa sin avisar, porque el salmón sigue cociéndose fuera del calor.

Las verduras se cortan del mismo grosor y entran por dureza. Zanahoria primero, pimiento después, calabacín el último, porque suelta agua y basta con dos minutos para que quede al dente. Salteadas juntas desde el principio, la zanahoria queda cruda y el calabacín deshecho. El salmón al horno con espárragos resuelve el mismo pescado sin vigilar la plancha.