Salmón al horno con espárragos y patata

Una bandeja, tres ingredientes y tres tiempos distintos. La patata en rodajas finas necesita media hora larga; los espárragos, quince minutos; el salmón, doce. Si todo entra a la vez, el salmón sale reseco esperando a la patata. Se escalona: patata sola, espárragos a media cocción y el salmón al horno con espárragos y patata se remata al final.

La patata se corta a cuchillo fino y se aliña antes de entrar. Rodajas de tres milímetros, mezcladas con aceite y sal en un bol para que se impregnen por todas las caras, y extendidas sin montar unas sobre otras. Amontonadas se cuecen al vapor entre ellas y no llegan a dorarse por ningún lado.

Los espárragos no se pelan y no se tapan. Se parten por donde quiebran solos, que es donde termina la parte leñosa, y se hornean destapados para que el agua se evapore. El limón se exprime al sacar la bandeja: horneado media hora amarga y tiñe el salmón de un sabor apagado. El bowl de salmón usa el mismo horneado corto en frío.