Salchichas con puré de patata

El puré se aplasta con tenedor, jamás con batidora. La cuchilla rompe los gránulos de almidón y saca una pasta elástica que se pega al paladar como el engrudo; el tenedor deja algo más rústico y muchísimo mejor. Es el fallo más caro de las salchichas con puré de patata y también el más fácil de esquivar.

La leche, templada. Fría baja de golpe la temperatura de la patata y el puré se corta y se vuelve gomoso; templada se integra sin esfuerzo y deja una crema lisa. La mantequilla entra al mismo tiempo, en trozos pequeños, para que se funda repartida en lugar de formar un charco en un lado del cazo.

Las salchichas no necesitan aceite. Traen grasa suficiente para dorarse con lo que ellas mismas sueltan; con aceite añadido acaban fritas, con la piel dura y reventada por algún lado. Sartén a fuego medio, vueltas frecuentes y paciencia hasta que estén hechas por dentro, que es lo lento del asunto. Es comida de niño que a los cuarenta sigue apeteciendo, y con 625 kcal no disimula lo que es. Si el puré te apetece más ligero, el de coliflor acompaña carne en el solomillo de cerdo con puré de coliflor.