Rollitos de papel de arroz con langostinos

Corta primero TODO el relleno en bastones finos y déjalo en montoncitos ordenados: zanahoria, pepino, aguacate, lechuga en tiras, langostinos abiertos por la mitad a lo largo. El papel de arroz se maneja mojado y en cuanto empiezas no puedes parar a picar nada.

Prepara la salsa mezclando la de cacahuete con la de pescado, el zumo de media lima y un par de cucharadas de agua caliente hasta que quede como una crema fluida.

Pon agua templada (no caliente) en un plato hondo y sumerge una hoja de papel de arroz solo 5 segundos. Sácala cuando todavía esté algo rígida: termina de hidratarse sobre la mesa, y si la dejas hasta que esté blanda se te pega a sí misma y no hay forma de salvarla.

Extiéndela sobre la tabla húmeda y coloca el relleno en el tercio inferior, dejando dos dedos libres por los lados. Los langostinos van con la cara cortada hacia abajo y al fondo — así se ven a través del papel cuando esté cerrado, que es la mitad del plato.

Dobla los laterales hacia dentro y enrolla apretando desde abajo, como un burrito. Aprieta más de lo que te parezca: si queda flojo, el rollito se abre al cogerlo.

Colócalos separados en la bandeja, sin que se toquen entre sí (se pegan al instante) y con un paño húmedo por encima si no los sirves ya. Córtalos por la mitad en diagonal y sirve con la salsa al lado.