Revuelto de gambas y ajetes

Un revuelto no es una tortilla. El huevo tiene que quedar cremoso y sin cuajar del todo, con parte todavía brillante. Fuego medio tirando a bajo, y removiendo casi sin parar. En cuanto veas que empieza a estar hecho, apaga: con el calor de la sartén termina de cuajar solo mientras lo sirves.

Las gambas, antes y fuera. Se hacen en un minuto y sueltan agua. Si las dejas dentro mientras cuaja el huevo, esa agua aguada el revuelto y las gambas se pasan y se ponen duras. Saltéalas, sácalas a un plato, cuaja el huevo y devuélvelas al final.

El ajete no es ajo. El ajo tierno es suave y dulce, y no tiene nada que ver con el diente de ajo seco, que aquí quemaría el plato. Si no encuentras ajetes, un diente laminado y poco hecho sirve, pero el revuelto sabrá bastante más fuerte. Para otra cena rápida con huevo de protagonista, el potaje de garbanzos con espinacas lo usa cocido y de otra manera.