Ratatouille provenzal

Un guiso de verduras que no tiene ninguna prisa. El ratatouille provenzal se cocina tapado y a fuego bajo hasta que la berenjena, el calabacín y el pimiento dejan de ser trozos reconocibles y se convierten en una sola cosa. Acelerarlo con fuego fuerte da otro plato distinto: verduras salteadas correctas, pero sin ese fondo dulce que solo aparece con el tiempo.

Cortar todo del mismo tamaño no es estética. Es la única forma de que las cinco verduras terminen juntas. Un dado de berenjena del doble que uno de calabacín se deshace cuando el otro todavía está crudo, y la cazuela acaba con dos texturas peleadas. Otro detalle: la berenjena entra después del pimiento, porque bebe aceite como una esponja y conviene que encuentre la cazuela ya jugosa de tomate.

Sabe mejor al día siguiente, y eso conviene aprovecharlo. Templado o incluso frío, con pan, es una comida completa; caliente, acompaña carne o un huevo frito. Guardado en la nevera concentra sabor durante dos o tres días sin perder nada. Si te gusta esta manera de tratar la berenjena pero quieres un plato de horno y no de cazuela, mira las berenjenas rellenas.