Berenjenas rellenas de verduras y queso

Vaciarlas es media receta. La carne que sacas del centro no se tira: picada y sofrita con la cebolla y el tomate, es la base del relleno, y por eso unas berenjenas rellenas de verduras y queso no necesitan nada más para saber a berenjena. Deja pared y base firmes, alrededor de un dedo, o al hornearse se vendrán abajo.

Sofríe el relleno hasta que esté bien pochado, no a medias. El horno gratina y termina de hacer la berenjena, pero no cocina el relleno: lo que metas medio crudo, medio crudo saldrá. La cebolla tiene que estar transparente y el tomate haber perdido su agua.

El queso, en la última parte del horneado si ves que se dora antes de tiempo. La berenjena necesita bastantes minutos para quedar tierna y el queso rallado se quema mucho antes, así que vigila y, si hace falta, tápalas con papel de aluminio y destápalas al final. El orégano va al salir, en seco y sobre el queso caliente, que es cuando se nota. La misma berenjena tratada en plancha y con sabores asiáticos es la berenjena a la plancha con miso y sésamo.