El clásico de las fiestas

Pulpo a la gallega de la abuela

Name: Pulpo a la gallega de la abuela
Total time: 50 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 500 g Pulpo; 250 g Patata; 1 cdta Pimentón dulce; al gusto Sal gorda; 3 cdas Aceite de oliva

Tiempo: 50 min
Energía: 380 kcal
Dificultad: Medio
Raciones: 2
La ración: ≈ 10,63 €

💪 Fitness 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Contiene: moluscos, Marisco

Congelarlo antes lo vuelve tierno. El hielo rompe las fibras del pulpo igual que hacían los golpes contra la piedra en los puertos gallegos, y como casi todo el pulpo que se vende ya viene congelado, ese trabajo suele estar hecho. Si lo compras fresco, al congelador un par de días antes: sin ese paso queda gomoso por mucho que se cueza.

Asustarlo tres veces y agua sin sal. Meter y sacar el pulpo del agua hirviendo tres veces hace que la piel se contraiga y se quede pegada en lugar de deshacerse en el caldo, que es el fallo más visible del pulpo cocido en casa. La sal se añade después, encima, en grano gordo: dentro del agua endurece la carne durante la cocción.

El punto se comprueba pinchando, no mirando el reloj. A partir de la media hora larga conviene probar con un palillo, que debe entrar sin resistencia. Después, cinco minutos de reposo dentro de su propia agua antes de cortarlo con tijeras. Patata cocida debajo, pimentón, sal gorda y un chorro largo de aceite crudo, sin más añadidos. Otra manera sobria de servir pescado sobre patata cocida es la merluza a la plancha.

Por ración

380 kcal · reparto de la energía

Proteína: 36 g · 38 %
Hidratos: 24 g · 25 %
Grasa: 16 g · 38 %

Pasos

7 pasos · 60 min de espera con temporizador

1
Si el pulpo es fresco (no congelado), congélalo antes o golpéalo bien — rompe las fibras y queda más tierno. Si ya viene congelado, este paso está hecho.
2
Pon a hervir abundante agua sin sal. Cuando hierva a borbotones, "asusta" el pulpo: sujétalo por la cabeza y mételo y sácalo del agua tres veces seguidas antes de soltarlo del todo — así no se le cae la piel.
3
Cuece el pulpo a fuego medio (que hierva suave, no fuerte) hasta que esté tierno al pincharlo con un palillo — no se pasa de tiempo con facilidad, pero comprueba a partir de los 35 minutos.
40 min
4
Mientras se cuece el pulpo, cuece la patata con piel en otro cazo con agua y sal hasta que esté tierna.
20 min
5
Deja reposar el pulpo 5 minutos en su propia agua antes de sacarlo — así queda más jugoso.
6
Corta la patata en rodajas y el pulpo en rodajas con unas tijeras (más fácil que con cuchillo).
7
Sirve en un plato de madera si tienes, con la patata de base, el pulpo encima, sal gorda, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.