Pulpo a la gallega

Si el pulpo es fresco (no congelado), congélalo antes o golpéalo bien — rompe las fibras y queda más tierno. Si ya viene congelado, este paso está hecho.

Pon a hervir abundante agua sin sal. Cuando hierva a borbotones, "asusta" el pulpo: sujétalo por la cabeza y mételo y sácalo del agua tres veces seguidas antes de soltarlo del todo — así no se le cae la piel.

Cuece el pulpo a fuego medio (que hierva suave, no fuerte) hasta que esté tierno al pincharlo con un palillo — no se pasa de tiempo con facilidad, pero comprueba a partir de los 35 minutos.

⏱ 40 min

Mientras se cuece el pulpo, cuece la patata con piel en otro cazo con agua y sal hasta que esté tierna.

⏱ 20 min

Deja reposar el pulpo 5 minutos en su propia agua antes de sacarlo — así queda más jugoso.

Corta la patata en rodajas y el pulpo en rodajas con unas tijeras (más fácil que con cuchillo).

Sirve en un plato de madera si tienes, con la patata de base, el pulpo encima, sal gorda, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.