Mejor al tercer día

Pollo en escabeche de la abuela

Name: Pollo en escabeche de la abuela
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Contramuslos de pollo deshuesados; 100 g Zanahoria; 100 g Cebolla; 60 ml Vinagre de vino; 60 ml Vino blanco; 4 dientes Ajo; 2 hojas Laurel; 2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 30 min
Energía: 420 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 1,57 €

💪 Fitness 🌾 Sin gluten 🍱 Aptas para Tupper 🥘 De una sola olla 🥛 Sin lactosa

Contiene: sulfitos

El escabeche se come frío y al segundo día. Recién hecho sabe a vinagre; después de una noche en la nevera, el ácido se reparte, la zanahoria se ablanda y el pollo en escabeche se vuelve otra cosa. Conviene hacerlo el día antes y sacarlo del frío media hora antes de servir para que el aceite deje de estar cuajado.

La proporción manda: dos partes de aceite, una de vinagre, una de vino. Menos vinagre y no conserva ni sabe a escabeche; más y arrasa con el pollo. Todo entra en frío sobre el contramuslo ya dorado, se lleva a hervor suave y se cuece veinte minutos destapado, tiempo suficiente para que el ácido pierda aristas sin evaporarse del todo.

El pollo se dora antes, y bien. La piel tostada aporta el fondo que el escabeche no tiene por sí solo, todo verdura y ácido. Se doran también los ajos enteros con camisa y el laurel, que perfuma más que el ajo. Guardado cubierto de su propio líquido aguanta cuatro o cinco días. El pollo a la cerveza resuelve el mismo contramuslo en caliente y para el mismo día.

Por ración

420 kcal · reparto de la energía

Proteína: 36 g · 34 %
Hidratos: 13 g · 12 %
Grasa: 25 g · 53 %

Ingredientes

Para 2 raciones.

Contramuslos de pollo deshuesados400 g
Zanahoria100 g
Cebolla100 g
Vinagre de vino60 ml
Vino blanco60 ml
Ajo4 dientes
Laurel2 hojas
Aceite de oliva2 cda
Sal y pimientaal gusto

Lo que cuesta en la caja

Envases enteros, como los pagas. Lo calcula el mismo motor que el tique de la demo.

EN LA CAJA

Precios de Mercadona · 2 raciones

1× Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel3,74 €
1× Zanahorias0,80 €
1× Cebollas1,70 €
1× Vino blanco Casón Histórico0,95 €
1× Ajos morados1,85 €

TOTAL9,04 €

De esta compra, la receta usa ≈ 3,11 €. El resto se queda en la despensa para otros platos.

Ya en casa: vinagre de vino, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Precio orientativo del 5 de octubre de 2026

El precio de tu tienda puede variar. Forko no está patrocinado, vinculado ni afiliado comercialmente con Mercadona, S.A.

Pasos

6 pasos · 25 min de espera con temporizador

1
Salpimienta el pollo en trozos grandes y dóralo en la cazuela con el aceite a fuego fuerte, 5 minutos, hasta que tenga color por todas las caras. El escabeche no dora nada después, así que este es el único momento de conseguirlo.
5 min
2
Baja el fuego y añade la zanahoria en rodajas gruesas, la cebolla en pluma, los ajos enteros con un golpe y el laurel. Pocha 5 minutos sin que la cebolla coja color.
5 min
3
Echa el vinagre, el vino y un vaso de agua. La proporción importa: un tercio de vinagre por dos tercios de vino y agua. Más vinagre y el escabeche pica; menos, y no conserva.
4
Cuece tapado a fuego suave 15 minutos. Que no borbotee fuerte: el escabeche se hace despacio y así el pollo se queda jugoso en vez de deshilacharse.
15 min
5
Prueba el caldo y rectifica de sal. Debe estar claramente ácido y salado — al enfriarse los sabores bajan bastante, así que en caliente tiene que parecerte casi demasiado.
6
Y ahora la parte importante: déjalo enfriar y guárdalo CON todo su caldo, cubierto, en la nevera. Al día siguiente está bueno; al tercero está en su punto y aguanta una semana. Se come frío o del tiempo, nunca recalentado.