Pollo al curry con leche de coco

El curry en polvo necesita un minuto de aceite antes del coco. Separa un plato que sabe a especia de otro que sabe a polvo suspendido en leche: los aromas del curry son grasos y solo se sueltan en aceite caliente. Espolvoréalo sobre la cebolla ya pochada, remueve treinta segundos hasta que huela a algo, y solo entonces abre la lata.

La lata de coco no admite borbotones. Es una emulsión de grasa y agua y a fuego fuerte se rompe: la grasa sube formando un charco amarillo y debajo queda un caldo insípido. Fuego suave, sin tapar, hasta que espese y nape el dorso de la cuchara. En el pollo al curry esa textura es medio plato.

El basmati se cuece aparte y se sirve junto. No va mezclado con la salsa: el grano tiene que quedar suelto y seco para absorber lo que le eches encima, y hervido en el curry se apelmaza. Y la sal, al final, después del coco, que es dulce y engaña mucho al probar. Otro pollo con coco, este con cúrcuma y de cazuela más larga, es el estofado de pollo con leche de coco y cúrcuma.