Amarillo intenso, sin lácteos
Estofado de pollo con leche de coco y cúrcuma
- Tiempo
- 45 min
- Energía
- 560 kcal
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 2
- La ración
- ≈ 1,65 €
Sin ninguno de los alérgenos de la lista de Forko (gluten, lactosa, huevo, frutos secos, cacahuete, pescado, marisco, soja, sésamo).
La cúrcuma se tuesta treinta segundos en la grasa antes de mojar. En polvo y cruda tiene un punto terroso y amargo que se arrastra hasta el final; pasada por el aceite caliente se redondea y suelta el color de verdad. Es medio minuto y separa un estofado amarillo de un estofado que sabe a algo.
El líquido no debe cubrir del todo. La leche de coco y el agua llegan hasta casi tapar, no más: la patata suelta almidón y liga la salsa sola, mientras que empezar con la cazuela llena deja un caldo aguado que ya no espesa. Y el pollo en trozos grandes, de bocado y medio, porque cortado fino se seca mucho antes de que la patata esté hecha.
Veinticinco minutos tapado y sin remover apenas. Las patatas se rompen si las mueves y sueltan más almidón del que interesa. La sal se rectifica al final, cuando la reducción ya ha concentrado. Para otro guiso de pollo con especias y fruta seca, en registro marroquí, ahí está el tagine de pollo.
Por ración
560 kcal · reparto de la energía
- Proteína
- 32 g · 23 %
- Hidratos
- 36 g · 26 %
- Grasa
- 32 g · 51 %
Pasos
6 pasos · 39 min de espera con temporizador
- 1
Corta el pollo en trozos grandes, de bocado y medio: en un estofado los trozos pequeños se secan antes de que las patatas estén hechas. Salpiméntalos y dóralos en el aceite a fuego fuerte, 4 minutos, solo por fuera.
4 min
- 2
Baja el fuego y añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre rallados. Pocha 5 minutos rascando el fondo de la cazuela, hasta que la cebolla esté blanda.
5 min
- 3
Echa la cúrcuma y remueve 30 segundos en la grasa antes de mojar. La cúrcuma en polvo cruda tiene un sabor terroso y amargo; tostada en aceite se vuelve redonda y es lo que da el color de verdad.
- 4
Añade la patata y la zanahoria en trozos regulares, la leche de coco y agua hasta que casi cubra. Que no cubra del todo: la patata suelta almidón y liga la salsa, y si empiezas con demasiado líquido acabas con un caldo.
- 5
Tapa y deja a fuego suave 25 minutos, sin remover mucho para que las patatas no se rompan. Está cuando la patata se atraviesa con un cuchillo sin esfuerzo y la salsa ha cogido cuerpo.
25 min
- 6
Apaga y déjalo reposar 5 minutos tapado antes de servir: el estofado se asienta y la salsa espesa un poco más. Rectifica de sal al final, que con la reducción concentra.
5 min
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