Estofado de pollo con leche de coco y cúrcuma

Corta el pollo en trozos grandes, de bocado y medio: en un estofado los trozos pequeños se secan antes de que las patatas estén hechas. Salpiméntalos y dóralos en el aceite a fuego fuerte, 4 minutos, solo por fuera.

⏱ 4 min

Baja el fuego y añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre rallados. Pocha 5 minutos rascando el fondo de la cazuela, hasta que la cebolla esté blanda.

⏱ 5 min

Echa la cúrcuma y remueve 30 segundos en la grasa antes de mojar. La cúrcuma en polvo cruda tiene un sabor terroso y amargo; tostada en aceite se vuelve redonda y es lo que da el color de verdad.

Añade la patata y la zanahoria en trozos regulares, la leche de coco y agua hasta que casi cubra. Que no cubra del todo: la patata suelta almidón y liga la salsa, y si empiezas con demasiado líquido acabas con un caldo.

Tapa y deja a fuego suave 25 minutos, sin remover mucho para que las patatas no se rompan. Está cuando la patata se atraviesa con un cuchillo sin esfuerzo y la salsa ha cogido cuerpo.

⏱ 25 min

Apaga y déjalo reposar 5 minutos tapado antes de servir: el estofado se asienta y la salsa espesa un poco más. Rectifica de sal al final, que con la reducción concentra.

⏱ 5 min