Pipirrana de tomate y atún

Todo cortado del mismo tamaño, y pequeño. No es una manía de presentación: la pipirrana se come a cucharadas, y la gracia está en coger tomate, pimiento, pepino y atún en el mismo bocado. Con trozos desiguales cada cucharada sabe a una cosa distinta y el plato se desarma. Dados de medio centímetro, todos.

Al pepino hay que quitarle las semillas o la ensalada se convierte en sopa. Son las que sueltan el agua que en media hora deja un charco en el fondo del bol. Una cucharilla las saca en un segundo. La cebolla morada, diez minutos en agua fría y bien escurrida, pierde el filo agresivo que si no se lleva por delante a los otros tres ingredientes, que son crudos y delicados.

El tomate manda, así que tiene que estar maduro de verdad. Blando al apretarlo. Con tomate duro este plato no sabe a nada, porque son cuatro cosas crudas sin dónde esconderse. El atún se añade al final y casi sin remover, en lascas. El jugo del fondo se moja con pan y no se escurre nunca. Si buscas los mismos ingredientes bebidos y bien fríos, ahí está el gazpacho andaluz.