La ajada por encima

Merluza a la gallega de la abuela

Name: Merluza a la gallega de la abuela
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 400 g Merluza; 300 g Patata; 100 g Cebolla; 1 y 1/2 cdta Pimentón dulce; 1 hoja Laurel; 1 y 1/2 cda Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta

Tiempo: 25 min
Energía: 380 kcal
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
La ración: ≈ 2,54 €

💪 Fitness 🥗 Ligeras 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

Contiene: Pescado

Todo el plato depende de una ajada bien hecha. Aceite, ajo laminado y pimentón, fuera del calor directo: el pimentón cae sobre el aceite ya templado, nunca hirviendo, porque a más de ciento veinte grados amarga y tiñe la merluza a la gallega de un sabor áspero imposible de corregir después.

La patata se cuece primero, sola, y la merluza entra al final. Diez o doce minutos de patata en rodajas gruesas con la cebolla en juliana y una hoja de laurel, y solo entonces se apoyan encima los lomos y se tapa. Cuatro minutos bastan: la merluza se hace con el vapor que sube del agua, sin llegar a hervir, y se mantiene entera y jugosa.

El caldo de la patata no se tira. Un cucharón de ese caldo, blanco y con almidón de la patata, se mezcla con la ajada antes de volcarla por encima y le da una ligazón que el aceite solo no consigue. Servido así, el plato lleva su propia salsa sin nata ni harina. El filete de merluza con salsa de tomate parte del mismo pescado para una cena de diario más rápida.

Por ración

380 kcal · reparto de la energía

Proteína: 37 g · 39 %
Hidratos: 33 g · 35 %
Grasa: 11 g · 26 %

Pasos

6 pasos · 20 min de espera con temporizador

1
Cuece las patatas en rodajas gruesas y la cebolla en aros anchos en agua con sal y el laurel, 15 minutos. La cebolla se cuece con la patata a propósito: le da dulzor al agua que luego usarás.
15 min
2
Cuando la patata esté casi hecha, coloca la merluza encima, en la misma cazuela, y tapa. Cuece 5 minutos: el pescado se hace con el vapor y el calor del agua, sin hervir directamente.
5 min
3
Está lista cuando la carne pasa de traslúcida a blanca y se separa en lascas al presionar con el dedo. Sácala con cuidado con una espumadera junto con las patatas y la cebolla, y reserva un cucharón del agua.
4
Y ahora la ajada, que es el plato: calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio y RETÍRALO del fuego antes de echar el pimentón. Es el paso crítico — en aceite a pleno fuego el pimentón se quema en tres segundos.
5
Remueve el pimentón en el aceite caliente fuera del fuego, 10 segundos, hasta que suelte el color. Añade dos cucharadas del agua de cocción reservada: corta la temperatura de golpe y evita cualquier riesgo de amargor.
6
Sirve la merluza sobre las patatas y la cebolla y vierte la ajada roja por encima justo antes de llevarla a la mesa. No la mezcles: se come dejando que caiga sobre cada bocado.